Forum de L'Atelier de la Pâtisserie

bonjour à tous
je suis nouvelle sur le forum et j'ai besoin d'un renseignement.
je fais des gelées de plantes et de fleurs ( roses, thym, romarin) dans lesquelles j'incorpore 10 % de vinaigre. Actuellement, j'utilise de la pectine de grande surface type "vitpris" d'alsa. Mais je voudrais essayer la pectine Rapid set ou médium rapid set. Mais comment fonctionnent ces produits ? faut-il ajouter de l'acidité en plus du vinaigre ? et si je ne mets pas de vinaigre, quelle quantité d'acidité pour la prise ? Ces produit sont ils faciles d'utilisation ? Et enfin laquelle de ces deux pectines serait la plus appropriée à ce que je fais ?
Merci pour vos réponses