Forum de L'Atelier de la Pâtisserie

A la demande de plusieurs d'entre vous, voici la recette du chocolat plastique.

Ce chocolat facile à travailler peut remplacer la pâte d'amande pour la confection de roses en chocolat.

Chocolat Plastique blanc

125 g de beurre de cacao

150 g de glucose

300 g de sucre glace

- Faire fondre le beurre de cacao.

- Mélanger au glucose et incorporer le sucre glace tamisé.

- Bien malaxer.



Chocolat Plastique Noir

500 g de couverture noire

200 g de glucose

100 g de sirop à 30°B

- Verser le sirop fraîchement cuit sur le glucose puis sur la couverture à
35°C.

- Mélanger.

- Laisser refroidir 1h.

- Mélanger à nouveau.