STABILISATEUR POUR GLACE STAB 2000 - 1 KG

Ref. : LF1971A

Caractéristiques : Stabilisateur et Emulsifiant pour la fabrication des crèmes glacées et crèmes chantilly.

Composition
Sirop de Glucose, Gomme de Caroube, Alginate de Sodium, Carraghénate, Mono et Diglycérides d'acides gras.

- Stabilise la structure aqueuse du mélange en empêchant la formation de cristaux de glace désagréable à la
dégustation (rôle anticristallisant),
- Améliore la viscosité du mixe, l'incorporation d'air, le corps et la texture des produits finis,
- Donne de l'onctuosité,
- Favorise le foisonnement,
- Améliore la dispersion des matières grasses et émulsionne les différents constituants des mixes,
- Retarde la fusion des bâtonnets glacés.

Doses conseillées
Glaces pauvres en MG (inférieur à 7,5 %) 4 à 5 grammes par litre
Glaces riches en MG (10 à 12 %) 2 à 3 grammes par litre

29.00 € TTC (27.49 € HT)

Prix membre : 25,29 € HT

Stabilisateur pour sorbet Super Neutrose - 1 Kg 32,88 € TTC (27.49 € HT) prix membre : 25,29 € HT