L'Atelier de la Pâtisserie : les recettes gratuites

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DIFFICULTÉ

TARTE AU CITRON MERINGUEE :
Pour les amateurs de la tarte au citron, cette recette est étonnante. Son acidité est idéale et la douceur de la meringue divin.

Temps de réalisation

40 minutes

DIFFICULTÉ

MILLEFEUILLE :
Le millefeuille est la pâtisserie par excellence. Vous pouvez l'améliorer en rajoutant des fraises ou des framboises. Cette pâtisserie se compose de 3 abaisses de feuilletage intercalées avec 2 couche de crème pâtissiére. Le tout est glaçer au fondant blanc.

Temps de réalisation

1 heure 45

GALETTE DES ROIS FEUILLETEE :
Le sud de la France semble avoir conservé davantage la tradition, puisque le gâteau des Rois demeure le plus souvent une couronne briochée, parfois aromatisée de citron et décorée de fruits confits, couronne dont la forme s'apparente à une roue, symbole de la terre et des champs qui évoque un ancien rite agraire : l'appel du printemps après l'hiver. Cependant, à l'image de ce qui se pratique au nord de la Loire on consomme aussi des galettes en pâte feuilletée garnie de frangipane.

Temps de réalisation

45 minutes

DIFFICULTÉ

TARTE PRINCESSE :
La tarte princesse se compose d'un fond de pâte sablée, avec des pêches en morceaux et de l'appareil à flan, sur lequel on rajoute une délicieuse crème chiboust caramélisée.

Temps de réalisation

45 mn

FRAISIER :
Cette recette est une recette que nous avons pu mettre au point par rapport à la tenue et au gout. Vous m'en dirais des nouvelles....

Temps de réalisation

1 heure 30

ROYAL CHOCOLAT :
Le Royal au chocolat se compose d'un fond de succès ou dacquois, d'un croquant au praliné et à la pailletine feuillantine, d'une mousse au chocolat.

Temps de réalisation

45 minutes

MACARONS AU CHOCOLAT :
Dans toutes les recettes de macarons, il s'agit de réaliser des petits macarons parisiens traditionnels selon la méthode Gerbet. Les macarons doubles dont les coques sont réunies par une ganache ou une gelée de fruits.

Temps de réalisation

40 minutes

ENTREMET / MOUSSE AU CARAMEL :
Cet entremet est très fin, vous pouvez modifier la recette en ajoutant des poires émincées et bien égouttées ou tout simplement de la nougatine pillé.

Temps de réalisation

1 heure

GALETTE DES ROIS BORDELAISE :
Héritière des saturnales de l'Antiquité pendant lesquelles les esclaves régnaient le temps d'une fête, la tradition des rois a survécu à tout, même à la révolution. On se contenta alors de baptiser les agapes " fête du bon voisinage" et le dessert "gâteau de l'égalité". La fève avait pris la forme d'un petit bonnet phrygien. Traditionnellement, pour l'Epiphanie on prépare des galettes et des gateaux de pâte levée en forme de pain rond dans la moitié nord de la France, ou de couronne dans le sud. Un dictionnaire béarnais du XVIIIe siècle présente comme pâtisserie des rois le "garfou", gâteau au levain parfumé au rhum et à l'anis vert. A Bordeaux, on ajoute à la couronne de l'Epiphanie du cognac et du cédrat confit.

Temps de réalisation

5 heures

DIFFICULTÉ

PIECE MONTEE EN CONE :
Les premiers croquembouches (aussi appelés Pièces montées) apparaissent à la fin du XIX° siècle. A cette époque, l'appellation de croquembouches désigne un assemblage de fruits ou de choux trempés dans du caramel et montés en pyramide, avec parfois un support. Pendant de longues années les croquembouches garderont l'aspect de pyramides et se pareront d'une décoration très sobre. Puis après les années 1950, les croquembouches vont s'adapter aux nouvelles exigences de la clientèle et prendre des formes diverses, Chapelle, Voiture, Puits, Moulin, Arènes, Fontaine, Gondole.... De nos jours les croquembouches sont un assemblage de choux à la crème, garnis de crème pâtissière, crème chantilly, souvent agrémentés de pièces de nougatine (caramel + Amandes) pour le décor mais aussi comme support.

Temps de réalisation

3 heures