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BISCUIT JOCONDE :
Le biscuit joconde est la base de nombreux entremets, sa texture et son parfum amande en font un biscuit unique.
: 8 personnes
Niveau de difficulté :
25 minutes
Ingrédients :
3 oeufs entier, 3 jaunes d'oeuf, 150 g de sucre, 225 g de poudre d'amande, 60 g de farine, 40 de beurre fondu, 180 g de blancs d'oeuf, 75 g de sucre.
Pour réaliser cette recette vous aurez besoin de :
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CUL DE POULE BORD ROULE INOX diam 30
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ROBOT KITCHENAID 5KSM150PSEGR
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CASSEROLE INOX 18/10 TOUS FEUX+INDUCTION DIAM 16
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SPATULE COUDEE INOX L 27
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Corne Raclette en nylon souple - 16 x 12 cm
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Tamis tout inox - Ø 30 cm - maille 25
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Plaque de four tole noire 15/10 - 40 x 30 cm
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Toile de cuisson antiadhésive (38 x 28)
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Poudre d'amande blanche 1 kg
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TECHNIQUE DE LA RECETTE :
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1 - Préparer tous les ingrédients.
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| 2 - Mettre le beurre à fondre. |  |
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3 - Mélanger les jaunes, les oeufs entier, le sucre (150 g)....
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| 4 - ...puis ajouter la farine et la poudre d'amande. Mélanger à nouveau... |  |
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5 - ...puis incorporer le beurre fondu.
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| 6 - Monter les blancs en neige... |  |
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7 - ...puis "serrer" avec le reste du sucre (75 g).
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| 8 - Mélanger délicatement les deux préparations. |  |
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9 - Pour obtenir un mélange homogène.
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| 10 - Etaler la préparation sur une plaque avec du papier sulfurisé. |  |
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11 - Enfourner à 180°C pendant environ 30 mn.
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| 12 - A la sortie du four, laisser refroidir sur grille. |  |
