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CREME ANGLAISE :
Crème de couleur jaune, semi-liquide, épaissie par une coagulation progressive des jaunes d'oeufs, menée lentement jusqu'à une température de 85° C en remuant sur un feu doux.
: 8 personnes
Niveau de difficulté :
20 minutes
Ingrédients :
1 litre de lait, 8 à 10 jaunes d'oeufs, 250 g de sucre, vanille.
Pour réaliser cette recette vous aurez besoin de :
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Gousses de vanille bourbon en pot
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CASSEROLE INOX 18/10 TOUS FEUX+INDUCTION DIAM 24
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BASSINE INOX DIAM 28
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CHINOIS FORT "Perforation 0,4" DIAM 16
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Corne Raclette en nylon souple - 16 x 12 cm
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Spatule Polyglass - 35 cm
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TECHNIQUE DE LA RECETTE :
Toute diminution de la proportion de jaunes et de sucre entraine une diminution de la qualité.Si l' on veut accroitre la finesse, le moëlleux d' une crème anglaise, il suffit d' augmenter jusqu' à 12 le nombre des jaunes d' oeufs pour 1 litre de lait et d' ajouter, aprés refroidissement 200 g de crème fraîche trés épaisse.
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1 - Préparer tous les ingrédients.
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| 2 - Mettre le lait et la vanille sur le feu. |  |
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3 - Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
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| 4 - Verser peu à peu le lait bouillant sur le mélange jaunes d'oeufs et sucre. |  |
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5 - Bien mélanger.
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| 6 - Remettre le tout dans la casserole ayant servi à faire bouillir le lait et cuire à feu doux. |  |
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7 - Remuer constamment avec la spatule en la passant partout sur le fond de la casserole pour empêcher la coagulation anticipée d'une partie des jaunes d'oeufs.
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| 8 - Dès que cette crème commence à épaissir légèrement (c'est à dire qu'elle nappe la spatule) retirer du feu et passer à travers un chinois, dans un récipient très propre... |  |
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9 - ...et vanner durant le refroidissement afin de conserver l'homogénéité de la crème. Reserver au frais aprés refroidissement.
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| 10 - Votre crème nappe correctement la spatule ou la corne.(passer le doigt dans la longueur, la crème ne doit pas coulée). |  |
