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GALETTE DES ROIS BORDELAISE :
Héritière des saturnales de l'Antiquité pendant lesquelles les esclaves régnaient le temps d'une fête, la tradition des rois a survécu à tout, même à la révolution. On se contenta alors de baptiser les agapes " fête du bon voisinage" et le dessert "gâteau de l'égalité". La fève avait pris la forme d'un petit bonnet phrygien. Traditionnellement, pour l'Epiphanie on prépare des galettes et des gateaux de pâte levée en forme de pain rond dans la moitié nord de la France, ou de couronne dans le sud. Un dictionnaire béarnais du XVIIIe siècle présente comme pâtisserie des rois le "garfou", gâteau au levain parfumé au rhum et à l'anis vert. A Bordeaux, on ajoute à la couronne de l'Epiphanie du cognac et du cédrat confit.
: 8 personnes
Niveau de difficulté :
5 heures
Ingrédients :
300 g de farine,
3 oeufs,
30 g de sucre semoule,
200 g de beurre,
15 g de levure de boulanger,
2 cuill à café de sel,
1 cuill à soupe d'eau de fleur d'oranger,
2 cuill à soupe d'eau,
1/2 cuill à soupe de rhum,
Le zeste d'1/2 citron et 1/2 orange haché finement,
60 g de sucre en grains,
1 oeuf (dorure).
Pour réaliser cette recette vous aurez besoin de :
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Robot Patissier MX271 Rouge
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Plaque de four tole noire 15/10 - 40 x 30 cm
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PAPIER DE CUISSON SILICONE - 60 x 40 cm
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Toile de cuisson antiadhésive (58 x 38)
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Tamis à farine automatique tout inox
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Eau de fleur d'oranger 50 cl
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TECHNIQUE DE LA RECETTE :
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1 - Préparer tous les ingrédients.
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| 2 - Verser dans un bol pétrisseur, les zestes, le sucre, le sel, le rhum, la fleur d'oranger, et l'eau. |  |
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3 - Versez ensuite la farine et la levure et commencez à pétrir à petite vitesse .......
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| 4 - ...en incorporant 2 oeufs en même temps. |  |
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5 - Lorsque la pâte devient homogène et lisse, ajoutez l'autre oeuf et continuez de pétrir à vitesse moyenne pendant une quinzaine de minutes jusqu'a ce que la pâte soit souple et s'étire facilement sous les doigts, sans casser.
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| 6 - Pendant ce temps, aplatissez le beurre entre 2 feuilles de papier sulfurisé en le tapant avec le rouleau : il doit être mou. |  |
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7 - En pétrissant à nouveau à petite vitesse, incorporez le beurre fractionné en petit morceaux.
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| 8 - Laissez reposer 1h30 à 2h à température ambiante... |  |
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9 - Rompez la pâte avec les doigts pour quelle retombe, et gardez la au frais 3 ou 4 heures.
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| 10 - Rompre à nouveau la pâte sur un tapis et en faire une boule. |  |
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11 - Faire un trou central avec le pouce...
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| 12 - Puis l'élargir doucement en étirant la pâte régulièrement en couronne tout autour... |  |
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13 - renouvellez l'opération 2 ou 3 fois pour obtenir un trou de 12 à 14 cm de diamètre, en laissant reposer quelques minutes entre chaque étirage pour éviter de déchirer la pâte.
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| 14 - Placer la couronne sur une plaque avec un papier sulfurisé..... |  |
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15 - ...et laisser lever 1h30 à 2h à température ambiante.
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| 16 - Dorez la couronne à l'oeuf battu... |  |
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17 - ...et parsemer de sucre grains.
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| 18 - Faites cuire à 200°C(th.6), pendant 30 à 40 minutes en surveillant la coloration. |  |
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19 - Laissez refroidir, et dégustez. Vous pouvez placer une fève dans la couronne à votre guise, avant ou aprés cuisson.
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