Recettes gratuites de Pâtisserie : : CREME D'AMANDE

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Cette crème employée pour garnir certains gâteaux est toujours cuite au four en assiciation avec une pâte (brioche, feuilletée, sablée..).

: 8 personnes

Niveau de difficulté :

15 minutes

Ingrédients :
125 g de beurre,
125 g de sucre,
125 g d'amandes en poudre,
2 oeufs,
25 g de farine,
2 cl de rhum,
Vanille.

Robot Patissier MX271 Rouge

Poudre d'amande grise - 1 kg (Brutes)

Fouet tout inox - 35 cm

BASSINE INOX diam 30

Les crèmes de Christophe : Leçon de pâtisserie N°4

Il est possible d' incorporer une petite quantité de creme-patissierecliquer sur le mot à la crème d' amande afin de la rendre plus légère.

	1 - Préparez tous les ingrédients.
2 - Coupez le beurre (à T° ambiante) en petits morceaux.
	3 - Ajoutez le sucre et mélanger ensemble à la feuille.
4 - Vous pouvez chauffer au chalumeau le bol pour faciliter le mélange et avoir un beurre plus mou.
	5 - Passez au fouet pour continuer la préparation.
6 - Ajoutez la poudre d'amande grise et la farine...
	7 - ...puis les oeufs tempérés un à un et laisser monté l'ensemble.
8 - Ajoutez le rhum et la vanille.
	9 - Si les oeufs n'était pas tempérés, et que la crème se dissocie un peu, chauffez le bol tout en fouettant jusqu'à obtenir un mélange homogène.
10 - Débarrassez votre crème dans une bassine ou cul de poule.