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GATEAU BASQUE A LA CREME :
L’histoire raconte que le Gâteau Basque est originaire de Cambo-les-Bains, et que sa première apparition date du XVII siècle Au XVIII siècle, la première appellation du Gâteau Basque était le « Biskotxak », et sa recette était tenue secrète dans les familles basques. Au fil du temps, la recette a été améliorée, avec un ajout de fruits glanés au fil des saisons (mûres, figues, cerises ...) Le Gâteau Basque à la crème n’est apparu qu’à la fin du XIX siècle. A Cambo, on a toujours en mémoire les soeurs DIBAR, surnommées les soeurs Biscotx (biscuit), gardiennes depuis des générations, de la fabrication d’un gâteau connu au delà du Pays Basque.
: 8 personnes
Niveau de difficulté :
2 heures
Ingrédients :
300 g de farine,
200 g de sucre,
150 g de beurre,
40 g de poudre d'amande,
1 oeuf,
1 jaune d'oeuf,
10 g de levure chimique,
sel,
arôme amande amère,
rhum,
1 jaune d'oeuf (dorure),
1/2 L de crème pâtissière.
Pour réaliser cette recette vous aurez besoin de :
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Poudre d'amande blanche 1 kg
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CUL DE POULE BORD ROULE INOX diam 30
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Poudre à lever (levure chimique) 1 kg
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Fouet tout inox - 30 cm
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Rouleau Acacia - 50 cm - diam 5 cm
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Arôme Amandes Amères 50 cl
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Bombe à graisse alimentaire
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Pinceau silicone 185 mm
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Toile de cuisson antiadhésive (58 x 38)
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Rond Uni Or fort 1050 g - Ø 28 cm - (x 100)
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Cercle à tarte inox - 24 cm
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Plaque de four tole noire 15/10 - 40 x 30 cm
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TECHNIQUE DE LA RECETTE :
Préparer une creme-patissierecliquer sur le mot que vous aromatiserez avec le rhum. |
1 - Préparer tous les ingrédients.
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| 2 - Mettre le beurre et le sucre dans un récipient. |
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3 - Mélanger l'ensemble à la spatule.
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| 4 - Ajouter l'oeuf et le jaune d'oeuf et bien mélanger. |  |
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5 - Ajouter alors la farine, la poudre d'amande, la levure chimique, le sel et 1 à 2 gouttes d'arome d'amande amère.
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| 6 - Mélanger pour obtenir une pâte homogène avec la main... |  |
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7 - Couvrir d'un linge et mettre au frais.
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| 8 - Préparer un cercle à tarte que vous allez correctement graissé à l'aide de la bombe à graisse. |  |
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9 - Abaisser la moitié de la pâte...
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| 10 - ...et placer la sur le cercle à l'aide du rouleau. |  |
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11 - Puis foncer le cercle à tarte (cf les cours en ligne).
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| 12 - Garnir le fond de la pâte de crème pâtissière. |
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13 - Dorer les bords de la pâte avec la dorure (jaune d'oeuf)à l'aide d'un pinceau.
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| 14 - Abaisser la deuxième moitié de la pâte, et la placer sur le cercle pour recouvrir le gâteau. |  |
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15 - Presser l'ensemble avec le rouleau afin de faire adhérer les deux abaisses de pâte et de couper également l'excédant.
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| 16 - Dorer toute la surface du gâteau. |  |
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17 - Prendre une fourchette et dessiner des décorations sur le haut du gâteau. Mettre au four (160 °C - préalablement chauffé) et laisser cuire 45 à 60 minutes selon votre four.
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| 18 - Au terme de la cuisson le gâteau doit être bien doré. Laisser refroidir. |  |
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19 - Glisser le sur un carton or, et déguster le froid ou tiède.
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